Самбук. Это блаженство. Нежнейшее легкое воздушное суфле. Как я раньше не знала этого рецепта?
Я решила попробовать приготовить самбук, когда освоила рецепт пряников на кефире, в котором используются только желтки, и мне надо было придумать, что делать с белками. А стряпаю я пряники на кефире очень часто. Это любимые пряники в моей семье. Теперь так же часто у меня будет и самбук.
Он вполне может быть каким угодно. Яблочным, банановым, кокосовым, абрикосовым, грушевым, клубничным, малиновым, вишневым, черносмородиновым, шоколадным. Самбук-пломбир.
Классика – это яблочный самбук. На его примере я и расскажу, как его готовлю.
Состав яблочного самбука:
2 яичных белка
100 г сахара
300-400 г яблок
25 г желатина
100 г воды
щепотка соли
Приготовление яблочного самбука:
Яйца тщательно мою и отделяю белки от желтков. Добавляю в белки щепотку соли и убираю в холодильник.
Наливаю в металлическую миску воду, насыпаю в нее желатин. Пусть разбухнет пока. Ставлю на совсем небольшой огонь желатин. Кипятить желатин нельзя. Когда взбиваю белки, поглядываю на желатин и помешиваю. Как только распустится, убираю с плиты. Нам же его с белками смешивать.
Очищаю и натираю на мелкой терке яблоки. Накрываю крышкой, чтобы меньше темнели. Вообще надо из яблок сварить пюре, тогда самбук будет более нежным. Но я не варю, просто натираю на мелкой терке.
Начинаю взбивать белки, понемногу добавляя сахар. Взбить надо в крепкую пену.
Потом понемногу вливаю желатин, продолжая взбивать.
В последнюю очередь – яблочное пюре частями, аккуратно перемешивая с белками.
Наш яблочный самбук готов! Раскладываю по порционным пластиковым баночкам с крышечками. Убираю в холодильник. Через пару часов можно лакомиться.
P.S. Другие виды самбуков готовятся по той же технологии. Ниже приведу соотношение ингредиентов.
Банановый. 2 яичных белка, 100 г сахара, 100 г воды, 25 г желатина, 2 банана (разминаю толкушкой).
Кокосовый. 3 яичных белка, 150 г сахара, 100 г воды, 25 г желатина, 150 г кокосовой стружки (измельчаю в блендере).
Абрикосовый. 2 яичных белка, 150 г сахара, 100 г воды, 25 г желатина, 200 г абрикосового пюре (абрикосы провариваю с небольшим количеством сахара и протераю через сито).
Грушевый. 2 яичных белка, 100 г сахара, 100 г воды, 25 г желатина, 300 г грушевого пюре (груши очищаю и тру на мелкой терке).
Клубничный. 2 яичных белка, 100 г сахара, 100 г воды, 25 г желатина, 300 г клубничного пюре (измельчаю в блендере).
Малиновый. 2 яичных белка, 50 г сахара, 50 г воды, 20 г желатина, 50 г малинового сиропа. Желатин замачиваю и растворяю в смеси воды с сиропом.
Вишневый. 2 яичных белка, 50 г сахара, 50 г воды, 20 г желатина, 50 г вишневого сиропа. Желатин замачиваю и растворяю в смеси воды с сиропом.
Черносмородиновый. 2 яичных белка, 50 г сахара, 50 г воды, 20 г желатина, 50 г черносмородинового сиропа. Желатин замачиваю и растворяю в смеси воды с сиропом.
Шоколадный. 2 яичных белка, 150 г сахара, 100 г воды, 20 г желатина, 1-2 ст.л. какао. Желатин замачиваю в растворе воды с какао.
Самбук-пломбир. 2 яичных белка, 50 г сахара, 100 г воды, 20 г желатина, 100 г пломбира.
P.P.S. Сиропы использую самодельные из дачных ягод.
Приятного аппетита!
